Kahve dünyası için bunlarKahve konusunda söyleyecek şeyleri olan arkadaşlar yeşillendirirse sevinirim.
French Press için kahve tavsiyesi alabilir miyim?
Öncelikle nasıl kahveler hoşunuza gidiyor Eren Hocam. Gövde ve asidite denilen kavramlar vardır mesela kahvede. Gövde; kahvenin ağızda ve dilde bıraktığı hacim, ağırlık hissidir mesela, asidite ise kahvenin yetiştirilmesi esnasında doğal yollarla oluşan ve içinde barındırdığı tat ve aroma profili olarak nitelendirilir genelde. French Press bunların tam ortasındadır. French Press ile Espresso arası bir oldukça gövdeli bir kahve deneyimi için Mocha Pot, içeceğim kahvede aynı parfümlerde olduğu gibi notalar yakalayayım, demleme şartlarına göre çok daha farklı sonuçlar alayım derseniz V60 ekipmanı almanızı öneririm size. Güzel bir demleme kahvede en istenmeyen şey kahve tortusudur. French Press’ in filtre kısmı bu sebeple önemlidir mesela, ben Taşevin aksamları bakır olan Press ini kullanıyorum, filtresi de oldukça sıktır bunu önerebilirim.
Ekipmanınızdan memnunsanız ama farklı denemeler yapmak isterseniz size french press üzerinden bu aralar popüler olan bir teknikten bahsedeceğim. Standart French Press tekniği kabaca; 96-94 derece arası su ile birlikte kalın öğütülmüş kahve çekirdekleri ile yapılır. Öncelikle presse aktarılan öğütülmüş çekirdeklerin üzeri kapatılacak kadar ve kuru tane bırakmayacak şekilde az miktar su eklenir ve yaklaşık 30 saniye beklenir. Bu aşamanın adı Bloomingdir. Kahve ile suyun tepkimeye girmesi sonucu zehirli ve tadı bozan gaz çıkışı olduğu söylenir. Daha sonrasında yeteri miktarda su ilave ederek demlemeye bırakılır. Süre ortalama 4.5 dakikadır. Bu arada kahve için damak zevkinize göre bir oran belirlemenizi öneririm. Filtre yöntemlerde klasik oran genelde 1 gram kahveye 16 gram su şeklindedir. Bu oran çevresinde damak zevkinize göre denemeler yaparak size uygun oranı yakalamak doğru olacaktır ama. Bu arada kahvede su da çok önemli; abant, sırma, özellikle pınar madran gibi farklı sularla da deneme yapmanızı öneririm. Bir de bence en en önemlisi, kesinlikle kahve öğütücüsü yoksa bir kahve öğütücüsü edinmek. Çünkü çekilmiş kahvenin ömrü en fazla birkaç gündür, bayattır alsında sonrasında. Mümkünse kahveleri çekirdek alıp, demlemeden hemen önce öğütmek en sağlıklısı ki çekirdek kahvelere bile kavurucular 4 hafta ömür biçerler.
Gelelim French Press ile klasik demleme dışında neler yapılabileceğine; James Hoffmann adında popüler bir adam var, French Press için farklı bir metot sundu ortaya. Diyor ki; çoğu kişinin aksine kahve çok büyük öğütülmemiş olsun. 30 saniye blooming aşamasını beklemenize gerek yok, kahveye suyu direkt tamamen dök, döktükten sonra hiçbir şey yapma 4 dakika bekle. 4 dakika sonunda eline bir kaşık al, kahveye fazla daldırmadan üstten köpük boyu 2-3 tur karıştır. Üstte kalan tanelerden bir kısmı aşağı demlenenlerin yanına süzülüyor bu aşamada. Ama yine de üstte bir parça kahve kalacaktır, bunları da kaşık ile alabilirsiniz diye öneriyor, ama bence karıştırma sonrası çökmeyenleri ellemeyin. Bu arada bu aşamaya kadar pressin filtreli olan kısmını takmıyoruz. 4 dakika sonunda ve karıştırma evresinin sonunda başlığımızı takıyoruz ve tamamen bastırmıyoruz, sadece üstte kalan kahveleri aşağı ittirecek kadar 1 milim. Bu şekilde 5 dakika daha demlenmesini bekliyoruz ve filtreyi oynatmadan, aşağı doğru falan bastırmadan direkt olarak bu şekilde kahveyi servis ediyoruz. Bir deneyin kesinlikle sonuç muazzam. Ama ben yine de v60 almanızı şiddetle öneririm.
Kahve alabileceğiniz noktalara gelirsek, kavrum işi çok hassas bir iş. Bildiğiniz yemek pişirmek gibi bir şey. Tanelerin homojenliği, tat profiline uygun kavrulması falan. Kahve profiline uygun kavrum yaptığını düşündüğüm bazı kavurucu firmaları yazacağım size.
Boxx Coffee
Coffee Department
Overdose Coffee
CoffeeNutz
Kronotrop
Böyle lime tatlar severim derseniz CoffeeNutz dan inceleyip lime içerikli bir Etiyopya kahvesi almanızı öneririm. Kavrumlarını çok beğeniyorum, bir zamanlar getirdikleri Etiyopya Yirgacheffe kahvesinden aldığım lime keyfini daha sonra başka hiçbir kahveden alamadım. Aftertaste i o kadar kuvvetliydi ki kahveyi bitirdikten sonra dil arkasından yaklaşık iki saat kadar sürekli bir limon fıslardı Aynı firmadan aldığım bir Cuba vardı ki off, kahvede duman ve çikolata lezzeti alabileceğim aklıma gelmezdi. Hala da peşinde olduğum bir kahve, öyle de bir dezavantaj var, bir kahveyi 3-4 ay sonra tekrar bulamıyorsunuz uzun süre maalesef. Belli hasat dönemleri olduğundan. Farklı kavurucularda aynı kahve var, fakat pek sinmedi içime. Yakın vakitte Boxx Coffee den aldığım Etiyopya Chelelektu da önebilirim. Genelde asidik tarafa yatkın bir kahve ama gövdesi de ortalama bence. Yine bu kahvede de bol bol lime, tozlu meyveler, ferah baharat notları demlemeye göre fazlaca ön plana çıkıyor. Coffee Department dan almış olduğum Finca Las Colinas ki presste de aralarında en iyi sonucu muhtemelen bu verecektir. Kupkuru kırmızı meyvelerle başlayıp yavaş yavaş sandalsı bir gövde ile toprağa doğru kayan hatta sonunda ciddi manada domates suyu tatları alabileceğiniz inanılmaz kompleks avangart bir kahve. Yine yazıyorum, şiddetle V60 öneririm! :)
Çok keyifli bir hobidir Eren Hocam. Bende parfümden daha eskidir hatta. Comandante adında bir öğütücü çıkana kadar çok güzel ilerliyorduk aslında, o çıktı, ben alamadım, maalesef hobiye ara verdim :) Ama en az parfüm hobisi kadar keyifli bir hobi inanın bana.Eyvah eyvah Islak tıraşla başlayıp parfüm hobisine bulaşmıştım. Şimdi de buradan kahve dünyasına yelken açarsam hanım beni kahve ağacında sallandırır.
Hepinize kıymetli bilgileriniz için teşekkür ediyorum.
Hocam espresso çekirdekleri blend, harman olur genelde. Bu bizim de üzerine konuştuğumuz çekirdeklerin çeşitlerince karıştırılmasıyla elde edilir ki burada da yine barista arkadaşların öngörüsü önemlidir. Tabii ki onlarla da filtre kahve yapabiliyorsunuz ama ben tekil olarak bir çekirdek denemenizi tavsiye ederim espresso dışında düşünüyorsanız. Starbucks kahveleri kavurur, homojen de kavurur ama homojen olarak yakar aslında. Hiçbir kahve o kadar koyu kavrulmaz. Hiçbir niteliği kalmamıştır artık o kahvenin, kimyasal bir hüsrandır starbucks kahveleri. Zaten elinize alıp renk tonlarını incelerseniz anlayabilirsiniz. Hatta yağlı da bir yüzeyi vardır. Bahsettiğim firmalardan 1 paket kahve tüketseniz yüzüne bakmazsınız Starbucksın :)Konuyu görünce çok sevindim:)
Piyasadaki çekirdek kahvelerin çoğu espresso çekirdeği olarak geçiyor, bunlarla filtre kahve yapılır mı?
Filtre Kahve için çekirdek önerisi alabilirim:)
Çok anlamadığım için S.bucks tan alıyorum ama fiyatını hak edecek kalitede olduklarını sanmıyorum.
Peki bir şey daha sorayım. Yöresel kahvelerin açıklamalarında çikolatamsı, meyvemsi, karamelimsi gibi ifadeler var. Bunlar sonradan aroma katılarak mı elde ediliyor? Şirketler öyle olmadığını iddia ediyor.
Gökay hocamın önerdiği Boxx Coffee çekirdeklerini ben de öneririm, kargo bedava olmasıyla da fiyat perfomans olayında iyi, ben de yakın zamanda denedim. Kronotrop mesela güzeldir ama çekirdek fiyatlarını çok yükseltmişler, o paraya neredeyse Avrupa'da en üst segmentteki en taze çekirdekleri temin ediyorsun :D.
Yurtdışı opsiyonu olanlara benim oradan edindiğim/denediğim en güzel üç kahve çekirdeği üreten yeri söyleyim:
Five Elephant (Almanya), Colonna Coffee (İngiltere), Gardelli Specialty Coffees (İtalya).
Şuan denediklerim arasında bizim ülkede bu seviyelere yaklaşan marka/isim yok, imkan olursa deneyin muhakkak, ama bizde de gelişen bir sektör ve yeterli seviyede var en azından, döviz saçmalamazsa ileride daha iyileri neden olmasın :)
Bu arada belirlediğiniz profilde, tabii çok değişken ama genel olacak bu dediğim biraz; colombia kahvelerine gözatmanızı öneririm. Marka ayırmaksızın denediğim neredeyse tüm Colombia kahvelerinde ortak bir çikolatamsılık, hafif toprak bir gövde mevcut. Boxx’ ın, denemedim ama Colombia Bolivar ını deneyebilirsiniz bence kör alış ile :)@PerpetualBurn hocam kahvemin orta sertlikte olmasını, çok yanık hisettirmemesini ve çikolata nüansları taşımasını tercih ederim.
@PerpetualBurn çok teşekkür ederim hocam:)
@PerpetualBurn çok teşekkür ederim hocam:)
Estağfurullah, yardımcı olabildiysem ne mutlu :)Hocam döktürdü Vallahi.
Bildigim tek kahve turk kahvesi olan taşta dovulerek yapilan kemeraltinin meshur dibek kahvesi..yazılanları görünce kahve konusunda hiç bir şey bilmediğimi gördün :D
Çok faydalı bilgiler, kendi adıma teşekkür ediyorum...Öncelikle nasıl kahveler hoşunuza gidiyor Eren Hocam. Gövde ve asidite denilen kavramlar vardır mesela kahvede. Gövde; kahvenin ağızda ve dilde bıraktığı hacim, ağırlık hissidir mesela, asidite ise kahvenin yetiştirilmesi esnasında doğal yollarla oluşan ve içinde barındırdığı tat ve aroma profili olarak nitelendirilir genelde. French Press bunların tam ortasındadır. French Press ile Espresso arası bir oldukça gövdeli bir kahve deneyimi için Mocha Pot, içeceğim kahvede aynı parfümlerde olduğu gibi notalar yakalayayım, demleme şartlarına göre çok daha farklı sonuçlar alayım derseniz V60 ekipmanı almanızı öneririm size. Güzel bir demleme kahvede en istenmeyen şey kahve tortusudur. French Press’ in filtre kısmı bu sebeple önemlidir mesela, ben Taşevin aksamları bakır olan Press ini kullanıyorum, filtresi de oldukça sıktır bunu önerebilirim.
Ekipmanınızdan memnunsanız ama farklı denemeler yapmak isterseniz size french press üzerinden bu aralar popüler olan bir teknikten bahsedeceğim. Standart French Press tekniği kabaca; 96-94 derece arası su ile birlikte kalın öğütülmüş kahve çekirdekleri ile yapılır. Öncelikle presse aktarılan öğütülmüş çekirdeklerin üzeri kapatılacak kadar ve kuru tane bırakmayacak şekilde az miktar su eklenir ve yaklaşık 30 saniye beklenir. Bu aşamanın adı Bloomingdir. Kahve ile suyun tepkimeye girmesi sonucu zehirli ve tadı bozan gaz çıkışı olduğu söylenir. Daha sonrasında yeteri miktarda su ilave ederek demlemeye bırakılır. Süre ortalama 4.5 dakikadır. Bu arada kahve için damak zevkinize göre bir oran belirlemenizi öneririm. Filtre yöntemlerde klasik oran genelde 1 gram kahveye 16 gram su şeklindedir. Bu oran çevresinde damak zevkinize göre denemeler yaparak size uygun oranı yakalamak doğru olacaktır ama. Bu arada kahvede su da çok önemli; abant, sırma, özellikle pınar madran gibi farklı sularla da deneme yapmanızı öneririm. Bir de bence en en önemlisi, kesinlikle kahve öğütücüsü yoksa bir kahve öğütücüsü edinmek. Çünkü çekilmiş kahvenin ömrü en fazla birkaç gündür, bayattır alsında sonrasında. Mümkünse kahveleri çekirdek alıp, demlemeden hemen önce öğütmek en sağlıklısı ki çekirdek kahvelere bile kavurucular 4 hafta ömür biçerler.
Gelelim French Press ile klasik demleme dışında neler yapılabileceğine; James Hoffmann adında popüler bir adam var, French Press için farklı bir metot sundu ortaya. Diyor ki; çoğu kişinin aksine kahve çok büyük öğütülmemiş olsun. 30 saniye blooming aşamasını beklemenize gerek yok, kahveye suyu direkt tamamen dök, döktükten sonra hiçbir şey yapma 4 dakika bekle. 4 dakika sonunda eline bir kaşık al, kahveye fazla daldırmadan üstten köpük boyu 2-3 tur karıştır. Üstte kalan tanelerden bir kısmı aşağı demlenenlerin yanına süzülüyor bu aşamada. Ama yine de üstte bir parça kahve kalacaktır, bunları da kaşık ile alabilirsiniz diye öneriyor, ama bence karıştırma sonrası çökmeyenleri ellemeyin. Bu arada bu aşamaya kadar pressin filtreli olan kısmını takmıyoruz. 4 dakika sonunda ve karıştırma evresinin sonunda başlığımızı takıyoruz ve tamamen bastırmıyoruz, sadece üstte kalan kahveleri aşağı ittirecek kadar 1 milim. Bu şekilde 5 dakika daha demlenmesini bekliyoruz ve filtreyi oynatmadan, aşağı doğru falan bastırmadan direkt olarak bu şekilde kahveyi servis ediyoruz. Bir deneyin kesinlikle sonuç muazzam. Ama ben yine de v60 almanızı şiddetle öneririm.
Kahve alabileceğiniz noktalara gelirsek, kavrum işi çok hassas bir iş. Bildiğiniz yemek pişirmek gibi bir şey. Tanelerin homojenliği, tat profiline uygun kavrulması falan. Kahve profiline uygun kavrum yaptığını düşündüğüm bazı kavurucu firmaları yazacağım size.
Boxx Coffee
Coffee Department
Overdose Coffee
CoffeeNutz
Kronotrop
Böyle lime tatlar severim derseniz CoffeeNutz dan inceleyip lime içerikli bir Etiyopya kahvesi almanızı öneririm. Kavrumlarını çok beğeniyorum, bir zamanlar getirdikleri Etiyopya Yirgacheffe kahvesinden aldığım lime keyfini daha sonra başka hiçbir kahveden alamadım. Aftertaste i o kadar kuvvetliydi ki kahveyi bitirdikten sonra dil arkasından yaklaşık iki saat kadar sürekli bir limon fıslardı Aynı firmadan aldığım bir Cuba vardı ki off, kahvede duman ve çikolata lezzeti alabileceğim aklıma gelmezdi. Hala da peşinde olduğum bir kahve, öyle de bir dezavantaj var, bir kahveyi 3-4 ay sonra tekrar bulamıyorsunuz uzun süre maalesef. Belli hasat dönemleri olduğundan. Farklı kavurucularda aynı kahve var, fakat pek sinmedi içime. Yakın vakitte Boxx Coffee den aldığım Etiyopya Chelelektu da önebilirim. Genelde asidik tarafa yatkın bir kahve ama gövdesi de ortalama bence. Yine bu kahvede de bol bol lime, tozlu meyveler, ferah baharat notları demlemeye göre fazlaca ön plana çıkıyor. Coffee Department dan almış olduğum Finca Las Colinas ki presste de aralarında en iyi sonucu muhtemelen bu verecektir. Kupkuru kırmızı meyvelerle başlayıp yavaş yavaş sandalsı bir gövde ile toprağa doğru kayan hatta sonunda ciddi manada domates suyu tatları alabileceğiniz inanılmaz kompleks avangart bir kahve. Yine yazıyorum, şiddetle V60 öneririm! :)